Kurací tuk (Shmalts)Recept

Spôsobov prípravy kuracieho tuku je viacero. Tradičný spôsob prípravy, kedy sa na menšie kúsky nasekané tučné časti a koža kuraťa škvaria na panvici pri nízkej teplote ⁽¹⁾, je pomerne prácny. Kurací tuk je navyše veľmi aromatický a dovolím si tvrdiť, že tento spôsob prípravy nie je v domácich podmienkach najvhodnejší.

Existuje jednoduchšia cesta – pressure rendering ^{(2, s. 123)}. Výsledkom je ešte aromatickejší a čistejší produkt s vyššou výťažnosťou. Tu je všakpotrebné upozorniť, že výťažnosť je bez ohľadu na spôsob prípravy pomerne volatilná. Závisí od ročného obdobia, spôsobu chovu kurčiat a použitého krmiva. Všeobecne platí, že v zime je o približne 30 % nižšia ako v lete.

Prečítajte si: Článok – Shmalts